一块豆腐的百年乡愁 | 映像湖湘

　　长沙晚报掌上长沙5月29日讯 （全媒体记者 李锋）地处湘黔边界的新晃县凉伞镇，山多林深，泉水自地下涌出，冬暖夏凉，清冽甘甜。千百年间，凉伞人世代种植青皮黄豆，用它做出的豆腐，细腻微颤，口感绵长，在方圆百里颇负盛名。

四百年的舌尖传承

每天清晨五点，凉伞镇街边转角处老木屋里，磨豆浆机的嗡嗡声准时响起，那是豆腐师傅吴春秀每天的晨奏曲。

一套豆腐技艺在这里传承了四百多年，凝结着数代凉伞人的智慧和经验——从选豆、浸泡到磨浆、滤浆，从烧浆、点浆到压水成型，每一环都马虎不得。“豆腐想要做得好，要在豆子、水、石膏、火四方面下功夫。”

豆子要用本地的青皮黄豆，颗粒饱满，蛋白质含量高；水必取自山泉或深井，冬暖夏凉，泡出的豆子格外饱满；豆浆磨得要细，滤得要净，烧浆时须择文火慢煮，火势太猛反而不妥。而最考验手艺的，当属点浆——将烧开的豆浆舀入放有石膏的冷水锅中，盖好锅盖，待其慢慢凝结成豆腐花，石膏的用量和投放时机全凭经验，多一分少一分，口感便天差地别。待豆腐花成形，舀入垫着白布的木制豆腐盒中，盖上木板，压上石头，令水分渗出，不久豆腐便成了。吴春秀常将老一辈传下来的心得挂在嘴边：“做豆腐没有捷径，只有老老实实地学、一遍一遍地练。”她深知，这门手艺不仅关乎美食，更关乎一份朴素的人生态度——做豆腐如同做人，掺不得假，必须方方正正、清清白白。

2021年，吴春秀被认定为县级非遗代表性传承人。她守护着这门老手艺，也守护着一方水土上人们的情感和记忆。而让凉伞豆腐走出大山、走向更广阔天地的，是另一位同样深爱这片土地的人。

从深山走向云端

姚沅森，1982年出生于凉伞镇坝万村。2003年考入邵阳学院中文系，2007年大学毕业后在邵阳一所学校任教。在外漂泊的日子久了，家乡凉伞豆腐的味道一直让他魂牵梦萦。“小时候我的母亲就是做豆腐生意的，一大家子的生活开支就靠母亲的这门好手艺。”姚沅森说，“我记得上小学的时候，路上经常拿着一块豆腐，边走边吃。每逢过年过节，乡亲们都要去我家买豆腐，很多时候供不应求。”

2010年，得知家乡政府在号召大学生回乡搞建设，姚沅森萌生了回乡创业的想法。他想：武冈豆腐可以做成美味的卤豆干享誉四方，凉伞豆腐为什么不可以？不顾父母的反对，姚沅森毅然辞去稳定的工作，回到新晃老家。他动员同样有家乡情怀的堂兄姚剑亭，两人东挪西凑筹集了48万元，于2010年创立了新晃湘当当食品加工厂。

创业的道路充满艰辛。姚沅森先后前往武冈学习豆腐加工技术，引进现代化的生产设备，同时保留传统的制作工艺。他和师傅们昼夜不停地磨浆配料，一遍又一遍地改良配方，终于成功研发出口感绵扎、入口劲道、回味悠长的卤制豆腐干。

2012年，工厂成功注册了“湘当当”商标。2013年9月，工厂通过了QS认证。2022年，姚沅森获得怀化市“五溪青年人才”——创业类荣誉。如今，“湘当当”牌凉伞豆腐干远销北京、上海、深圳、广州、长沙、贵阳等全国各大中城市，成为凉伞豆腐制品的代表产品。公司采用“农户+合作社+基地+门店销售”的模式，还通过抖音直播等电商渠道让凉伞豆腐走向更广阔的市场。

归乡路上并肩行

凉伞的好东西远不止豆腐。灰碱粑、黄牛肉、米豆腐、腊肉……这些侗家风味品质优良，却长期因山高路远而销路不畅。侗族党员汪玉晴看在眼里，急在心里。2015年，她辞去城市工作，回到凉伞，立志帮乡亲们把山货卖出去。最初开淘宝店，她骑着摩托车挨家挨户收货，晚上打包、回复留言，每个包裹里都手写一张感谢卡。后来直播带货兴起，她抓住机会，在田间地头架起手机，用最朴实的吆喝把农家土货变成网友眼中的“香饽饽”。

2021年她当选凉伞村村干部，工作之余更多时间奔走在田埂和直播间之间。有一次暴雨将至，八十岁的杨阿婆家三百斤土豆还在地里，汪玉晴清晨六点冲进泥田，挖出土豆背回家连夜发货，老人逢人便夸。四年多来，她累计帮扶三十多户农户，代销农产品上万斤，帮乡亲增收八十多万元。乡亲们提起她，满是感激与认可。

2025年，汪玉晴获评怀化市劳动模范，受聘为网络推介官。荣誉面前，她只说：“我会继续当好群众的服务员、乡村的宣传员、致富的领航员。”

从吴春秀的老作坊，到姚沅森的现代化工厂，再到汪玉晴的云端直播间，一块豆腐串起三代凉伞人的接力。古老的技艺没有因时代更迭而失传，反而在山重水复间开出了新花。正如老人常说的那句话：做豆腐如同做人，掺不得假，必须方方正正、清清白白。这朴素的道理，不仅藏在豆腐里，也刻在每一个为家乡奔走的人心上。