中国烹饪行业首份《干锅风味调味料品类发展白皮书》发布

　　长沙晚报掌上长沙9月4日讯（全媒体记者 颜家文）9月3日, 中国烹饪行业首份《干锅风味调味料品类发展白皮书》（以下简称“白皮书”）在成都发布。白皮书首次对干锅风味调味料品类进行系统梳理与科学定义，填补了行业研究空白。该白皮书由中国烹饪协会指导，四川丁点儿食品开发股份有限公司牵头，西华大学与四川旅游学院联合研究编制。

2025年，中国复合调味品市场规模达2815亿元，同比增长22.34%，贡献行业全年增量的62%，预计2026年突破3500亿元。但繁荣之下，同质化、低价内卷、标准缺失、应用场景受限四大困境交织。

白皮书立足产业发展规律与科研创新，对干锅风味调味料的风味坐标、品类边界、应用场景及未来趋势进行了全面阐释。业内专家指出，此举将干锅风味从传统的“经验主义”推向“科学定义”，有助于破解行业长期存在的标准缺失、同质化竞争与低价内卷等痛点。

白皮书的发起方四川丁点儿食品开发股份有限公司深耕川味复合调味料领域20多年，是一家集研发、生产、销售于一体的川味特色调味料企业。主营川味复合调味料与川味特色花椒油两大系列产品，其中“干锅酱”年销售额近2亿元。目前，该公司在汉源建成近万亩标准化贡椒种植基地，即将投用全球最大花椒物理压榨工厂，形成了从源头到终端的全链条品质保障体系。

湖南是调味品生产大省，拥有龙牌、长康、加加等调味品企业1400余家。然而，湖南调味品行业仍面临头部企业偏少，销售过亿企业不多，品牌知名度与海天味业、老干妈等相比存在差距，标准体系尚不完善等短板。业内专家表示，白皮书所倡导的“定义品类边界、定义品质标准、定义发展方向”理念，为湖南调味品产业提供了从粗放竞争向标准化、品质化、品牌化转型的参考路径，有助于推动湘菜调味品建立品质信任、跳出低价内卷，助力湘菜及调味品“出湘出海”，在更广阔的市场中实现高质量发展。