进入末伏！又到了长沙人吃甲鱼的季节

　　长沙民谚说“头伏鸡、二伏狗、三伏甲鱼红枣肚”，说的就是起三伏，天气炎热，长沙人到了吃甲鱼的季节

　　三伏就吃清蒸甲鱼

　　任大猛

　　半个月前就预订清蒸甲鱼

　　湘菜大师罗继湘带我们来到雨花区高桥街道朝晖路的仙湖甲鱼馆高桥总店，听一听这家甲鱼馆的行政总厨李电波为我们讲述长沙三伏天的美食习俗。

　　李电波首先对我们谈起甲鱼的滋味，他说，甲鱼肉历来就有“五味肉”的说法，世人认为甲鱼同时具有鸡、牛、羊、猪和鹿的滋味，故称五味肉。但李总厨认为，甲鱼跟蛇同属爬行类动物，应该说甲鱼的滋味似接近于蛇肉，也就是说好的甲鱼，最以鲜美著称。仙湖甲鱼馆的甲鱼来自汉寿仙湖，目前甲鱼馆最畅销的品种为青椒浓汤煨甲鱼和红煨甲鱼。青椒浓汤煨甲鱼为经典煨制，最受常德人喜爱，有常德人穿越半个长沙城就为品尝一碗美味的青椒浓汤煨甲鱼。

　　但李电波也发现，半个月前就有老长沙前来店里询问，能否烹制五花肉、胡椒清蒸甲鱼，定餐的日期恰好是三伏那一天。长沙人特别重视三伏，而三伏吃甲鱼是老长沙度三伏的隆重礼节。长沙人讲究“不时不食，到时必食”，故到了特定节气，一些老长沙人会提出他们珍藏已久的最美好的美食记忆。李电波表示尊重老人的需求，他们也愿意为保留老长沙的节庆习俗而作出自己的努力。

　　王八蛋炒饭惊艳味蕾

　　从事餐饮20多年的湘菜大师朱利信在高桥美食区开了一家湘农甲公司，批发甲鱼及秘制酱料，湘农甲二楼是朱利信特设的体验馆。有朋友告诉我们，这是长沙一处秘藏的知食懂味的老饕必到的打卡点。不是朋友提点，哪里会晓得这个秘密地点。

　　来到这个只有行业内部人士知道的老饕必到打卡点，我们点了长沙人在三伏天必吃的清蒸甲鱼。但见一楼的大厨丁丁咣咣，宰杀甲鱼，用烫水烫背甲，刮去黑膜，清洗干净，将甲鱼剁成小块，猛火炒制后，盛于蒸锅之中，将海南来的上好胡椒粒铺在甲壳上，盖上几片肥膘肉，上大火蒸。

　　一碗汤清肉烂、味道匀香的应节菜清蒸甲鱼上桌了。

　　将甲鱼最为味美的胶质裙边咬在齿间，顿觉鲜香四溢。难怪五代时的僧人谦光说：“便愿鹅生四掌、鳖留二裙。”甲鱼的美味，就在它的裙舞飞扬。这只甲鱼第二好吃的部位在它的脚爪，骨少肉嫩，味鲜菜香。

　　但最让我惊艳的是王八蛋炒饭。米是精选的长粒好米，更主要的是颗颗王八蛋味道鲜美，似略有甜味，且咬起来似有爆浆的感觉。不觉我一连吃了四小碗饭，内心大呼：今天严重超标了。

　　不得不说，炒甲鱼杂是我头一次品尝。甲鱼杂，由甲鱼蛋、甲鱼肝、甲鱼肠等组成，香辣味美，肝鲜辣、肠脆爽，蛋鲜甜。

　　不过朱大师的湘农甲体验馆仅三个小包厢，容客有限，经常爆满……

>>自古长沙人爱吃鳖