火热夏日，长沙美食谁是“最靓的崽”？

　　任大猛

　　热，热，热。火热夏日，长沙美食谁是“最靓的崽”？长沙夏季美食该有怎样的热度？什么样的夏日美食让人垂涎欲滴？

　　“最靓的崽”竟是成长中的“紫苏饮”

　　关注长沙美食市场的湘菜大师罗继湘提示，今年夏天长沙美食一定要提到紫苏桃子姜。

　　自东瓜山紫苏桃子姜火爆以后，截至今年夏天，紫苏桃子姜转眼间在长沙四路子可见。水果夏天热销的天花板本是西瓜，但最近有人在微信中说，他感觉长沙夏天最热销的水果只怕已变成桃子，紫苏桃子姜今夏爆火了长沙，到处看到有人吃。

　　长沙网红名街潮宗街有家开在两家酒吧之间的“招华小吃”，因老板娘手工制作的紫苏桃子姜极好吃，成为这条潮人打卡景区里最红火的小吃摊，他们家卖剩下的紫苏水，最后都被隔壁两家酒吧的员工抢着喝。

　　北正街小浣熊虾店老板娘廖美丽告诉我，继紫苏桃子姜红火后，今年最火的还不是桃子，而是紫苏。长沙人甚至将紫苏中香气更浓郁，颜色全紫的紫苏称为“观音紫苏”，食客看菜举箸时专门选吃观音紫苏。

　　紫苏在今夏早已不仅仅只是口味虾、鳝鱼、鳜鱼等大小水产的美食“相料”。在长沙，紫苏更直接作为主料酿制成《梦华录》中风靡大宋、宋徽宗时代的“天下第一饮”——紫苏饮。廖美丽说，她们的小浣熊虾店受此灵感启发，早已直接推出紫苏桃子柠檬茶。吃虾时，喝上一杯用“纯阳之草”紫苏酿成的长沙特色茶饮，外地来长沙游玩的小仙女、小姐姐无比喜爱。随即，长沙市面也出现紫苏生姜饮、紫苏甘草柠檬茶、紫苏甘草红枣茶等等。

　　潮宗街出现过一位将紫苏桃子做进美式咖啡的“大神”夏冠男。2015年夏冠男在益阳开咖啡馆，做了两年后选择了离家最近的长沙从业。2019年夏冠男开始成立“罐子咖啡”，因夏的妻子是地道的长沙人。有一天妻子说起，想吃紫苏桃子，聊起来，要是有这个味道的咖啡应该还不错，夏冠男由此开始研发出了长沙奇特的紫苏咖啡，在2020年通泰街每天的紫苏都被夏冠男全部包了。因为咖啡是苦的，要加入刺激性的紫苏，为达到口感平衡，只能一杯杯尝试比例，最终夏冠男终于调制出口感是咖啡、桃子、紫苏都能喝到明显味道的罐子咖啡。此味罐子咖啡一经推出，一度也成为来长沙旅游的咖啡友人必须打卡的重要产品之一。不过，2023年夏冠男携一家三口去云南大理旅居，2024年夏冠男将长沙所有咖啡门店关闭，专心在云南大理做咖啡烘焙，他创制紫苏桃子罐子咖啡的故事至今仍在潮宗街一带流传。

　　紫苏饮品成为夏日长沙“最靓的崽”，仍然有巨大潜力可挖，很多外地来长沙的“特种兵”仍需要紫苏饮品满足他们的好奇心。

　　街头巷尾的网红坛子菜、凉菜

　　自1989年，原在五一广场的玉楼东推出凉菜夜宵后，凉菜成为长沙夏夜一极具江湖地位的存在。上世纪九十年代形成的学院街（文庙坪）凉菜一条街曾经享誉全城，因为拆迁，如今这条街仅剩下银港等数家凉菜店，昔日风光已不再，但越来越多的凉菜店在长沙各处街头出现。凡是认真经营的小店，即很容易成为长沙网红摊位，如曙光中路王公塘天润花园旁的长和陀记凉菜摊，摊子上凉拌刀豆、藠子、洋姜等凉菜甚至可以秒空，鸭舌、鸭翅、腊猪肝等均受市民欢迎，其所经营的媛小胖手工美食早已成为网红美食。

　　好韵味益阳小吃的摊位摆在曙光中路公交新村网红米粉店南面、红花坡口子上，两个年轻人经营的小摊位经营凉面、绿豆沙等，但这家小摊的益阳泡菜得到部分食客特别关注，出演过《青春之歌》的著名影星谢芳的母亲是益阳人，他曾撰文称益阳泡菜是湖南最好的泡菜，这个摊位只是一小坛泡菜，也得一些人的欢迎。谈泡菜，湘西泡菜已占据长沙重要市场，在此季颇受关注。

　　伏日讲究吃伏鸡，还有老姜肉片汤

　　红苋菜、粉嘟嘟的冬瓜，绿油油的黄瓜、丝瓜、苦瓜、南瓜、莲藕、荸荠……在夏日菜场摆满一地。长沙起伏日必吃的伏鸡、伏羊、伏水鱼、伏肚丝仍是这个暑季伏天的重要食材。

　　长沙起伏旧时有“头伏鸡、二伏狗、三伏水鱼红枣仁”的说法，但这并不是固定的程式。长沙有的人家在起伏日，头伏二伏三伏均爱搞个老姜肉片汤。中山路天下客的老姜肉片汤，每到起伏日，即深受市民喜爱。当然有些商家在老姜肉片汤基础上加上云耳，以增值。据《谭延闿日记》载，谭延闿在1930年头伏二伏三伏，均吃羊。

　　一般市民家庭，伏日，更讲究吃伏鸡，具体来说，就是以路边荆煨叫鸡。叫鸡在长沙起伏那天的传统菜场，一大早，一只雄壮叫鸡100元，瞬间秒空。

　　长沙伏鸡在食材上有两大奇异之处：一是路边荆是一味根茎类草药，平日不见于餐桌，但在起伏前必大量出现在长沙传统菜场，出现在老长沙人的餐桌上。长沙人在起伏日必吃路边荆煨鸡，就是把路边荆这味草药在火上先熬煮出汁，据说路边荆汁有散寒驱热去湿等功效，因此长沙头伏吃食路边荆煨鸡具有民间药膳之效。

　　二是长沙伏日吃伏鸡，这鸡是至阳至刚的叫鸡。在鸡公煲未进长沙之前，长沙人平日极少吃叫鸡，惟有在伏日这天长沙人才吃叫鸡，这叫鸡像人们对辣度分微辣、中辣、猛辣一样，长沙把伏天叫鸡也分为巷子叫鸡、童子叫鸡、成年叫鸡三大类。巷子叫鸡指未开声叫鸡，有的甚至就是“线鸡”，即已经阉割了的小公鸡、童子鸡，指刚刚开声或未开声的小公鸡。长沙人吃叫鸡的机会在起头伏、二伏、三伏的当天，其他天并不吃，他们认为公鸡火太盛，是发物，同时讲究不时不食。

　　伏鸡，在炒制时，先下大量生姜爆炒，再加入已剁切成片成块的叫鸡块合炒猛炒，爆炒过程中一定喷入白酒，加入胡椒。最后将熬煮已久的路边荆汁放入炒鸡块中同煨，一味鲜香美味具药效的路边荆煨叫鸡就出锅了。