寻味宁乡：舌尖上的十二时辰

编者按：七月楚沩，万物并秀。首届宁商大会即将启幕，宁乡以城市生活之韵，向全球宁商展示这座城的独特魅力。这里文旅资源得天独厚，红色文化、历史底蕴、生态山水与都市活力交相辉映，是一座可游可居、有温度有质感的城市。教育医疗等公共服务持续提质，民生福祉不断增进，让每一个生活在这里的人都能感受到从容与美好。《栀子花开·有一种叫“宁乡”的生活》系列将聚焦文旅融合与民生温度，于烟火日常中，捕捉幸福宁乡的万千气象。

长沙晚报全媒体记者 刘丹 实习生 高莎莉

7月24日至25日，“栀子花开·与宁共襄”首届宁商大会举办。届时，海内外宁商和各界嘉宾将齐聚宁乡，叙乡情、话合作、谋未来。

在深圳打拼多年的朋友陈先生跟记者说，他暑假回了趟宁乡，打包了一堆吃的带走。“宁乡四碟的酥脆酸甜、沙田包子的咸鲜爆汁、沩山擂茶的丰富醇厚、龙田扎肉的口齿留香……哪一样都忘不了。”

乡愁是什么味道？宁乡人会说，就是这一口。

如果把宁乡人的一天掰开揉碎：卯时的沙田包子、辰时的沩山擂茶、午时的龙田扎肉、申时的宁乡四碟、戌时的夜市、亥时的兰花干子……你会发现，这座城市的十二时辰，每一刻都有一道味道在等着你。

味蕾之上：一座城的“舌尖地图”

【卯时·辰时】早餐江湖：一笼包子，一碗擂茶

凌晨五点，天还没透亮。沙田包子铺的灯一盏接一盏地亮了。

“十家包子铺，八家沙田人。”3万多人的沙田乡里，超万人曾靠包子营生，整条面点产业链稳定带动近5万人就业创业。“守旧是守住老面灵魂，创新是用老面生胚新技术拓宽赛道。守得住原味，闯得开新市场，二者相互支撑，才能让百年沙田包子持续发展。”作为沙田包子第六代非遗代表性传承人，吴达求话语间藏着宁乡县域特色品牌从乡土走向全国的雄心。

如今，沙田包子标准化品牌连锁门店已突破300家，主要分布在湖南各市县，并配套1000多个定点配送网点，全面覆盖校园、政企食堂、商超、连锁餐饮等主流渠道。仅长沙及周边地区，沙田从业者经营的包点门店就超过2000家，产业集聚效应十分明显。2015年，沙田包子在澳大利亚开设海外门店，成为国内较早走向国际的中式面点品牌，让源自宁乡的传统面点产业走出国门、亮相国际。

天光大亮，沩山的雾还没散。“笃笃笃”的声音从山坳里传出来，老手艺人握着擂杵，在粗粝的擂钵里一圈一圈地研磨。茶叶、花生、芝麻、生姜，慢慢变成糊状。沩山擂茶是市级非遗，相传唐代宰相裴休晚年隐居沩山时，就以擂茶为斋饭。

沩山擂茶非遗代表性传承人高佩山说：“沩山擂茶历史悠久，茶色浓郁，营养丰富，茶中原料多为本地所产，很受外来游客欢迎。”2025年，茶旅融合带动沩山乡实现全产业链2亿元产值。

【午时·申时】午宴茶歇：一盘扎肉，四碟小食

中午，该上硬菜了，端上龙田扎肉。

“龙田扎肉为什么受到市场青睐？因为我们的原材料是正宗地道的宁乡土花猪肉和龙田高山白玉萝卜，绿色环保生态，肥而不腻口感好。”龙田扎肉第五代非遗代表性传承人肖凤君说，萝卜丝吸饱了肉香，五花肉里浸着萝卜的甘甜。传承人肖凤君说，这是龙田人儿时最温情的记忆。

这道非遗美食上了央视《味道》，月销几百坛。肖凤君2016年回乡创业，2023年至今营业额破千万。一道扎肉从做到吃，至少一百天。急不来。好味道需要时间，好产业也是。

午后，该歇歇了。

宁乡气候湿，当地人吃零食都有讲究：紫苏祛寒，砂仁化湿，冰姜暖胃，刀豆温中。刀豆花能编成鸟兽花篮，南宋那会儿就是贡品；砂仁糕是湖南四大名糕之一；冰姜要过十几道工序；紫苏青梅酸甜咸辣揉在一起，回味绵长。

2016年，“宁乡四碟”入选长沙市级非遗名录，2020年跻身“湖南老字号”。“产业需要拥有自身造血的能力。适应市场，市场反哺，周而复始才能不断地发展。”宁乡四碟第四代非遗代表性传承人杨硕说，从家庭作坊到标准化工厂，从单一品种到低糖版、便携装，四小碟没变的是老味道，变的是跟上时代的勇气。

【戌时·亥时】深夜烟火：夜市沸腾，兰花干子飘香

夜幕降临，宁乡的夜生活才刚开始。

翡翠湖国际广场前坪，“宁乡YES”夜市里百来个摊位一字排开，空气里混着铁板上滋滋的油香；今年7月23日，第四届青岛啤酒嘉年华即将举行，嗨翻整个夏天。

若要说最有烟火气的，还得是紫金北路。这条380米的老街，空气里混着炭火、柠檬和栀子花的味道。“00后”店主彭裕龙开的 “林里”森系轻食店，融合湘式风味的创意包浆豆腐成了桌桌必点；顾家婆乡里菜馆是助农土菜馆，店里的“乡里味”是街区的温情底色，兰花谷、小戴家常菜、十二卤味小火锅……20多家特色门店撑起了老城区独一无二的网红消费商圈。

从美食到景区：美食如何“点燃”一座城的文旅

真正让宁乡味道“出圈”的，是它和文旅的深度融合。

在灰汤，桃花季以“温泉+美食+音乐”为主题，举行首届“乡宴”大赛，还推出“桃花宴”“贡鸭宴”等特色宴席；湘菜书院正式落户灰汤度假区，定期举办美食节、乡宴大赛和文化论坛；在金洲镇，小镇青年稻田音乐会开进千亩稻田，“宁飨好物”小镇集市上，宁乡四小碟、手工红薯粉等特色农产品现买现尝……

宁乡还推出了“食品加工·舌尖智造之旅”工业旅游线路，走进优氏智慧透明工厂、彭记坊等企业，探秘食品从原料到成品的全过程。

美食，是故乡的密码。它不言不语，却让乡愁有了温度。

栀子花开，7月，我们宁乡见。