22年湘菜老字号入驻长沙城南 品牌升级“匠心”不改

 　　长沙晚报掌上长沙11月25日讯（全媒体记者 刘捷萍）长沙餐饮市场以创新发展和竞争激烈著称。在激烈的市场竞争下，不少湘菜馆逐渐退出市场舞台，长沙一家有着22年历史的湘菜老字号却坚守“匠心”，推陈出新，生意越来越火爆。

　　 11月24日中午，老蔡家金味老饭铺卓越店内人头攒动，挤满了前来“尝鲜”的顾客，其中不乏该店多年的老主顾。这是该店开业的第二天，“土豆烧牛排”作为店铺招牌主打菜品，成了每桌必点的“爆款”。

　　“金味”第一家店成立于1997年，开在南湖市场内。22年来，从南湖店到马王堆店、星沙店，再到南城首店卓越店，金味对湘菜品质的不断追求，使其一直得到消费者的认可。此次老蔡家金味老饭铺在原有的金味老饭铺上进行了品牌升级，烹饪方法也不断创新。

　　“要想做出一道好的菜品，必须选取高品质、纯天然、有机的原材料。我们每一道菜都是经过专业厨师团队精雕细琢的，在食材选择上尤为考究。只有保证了原材料的新鲜健康，才能使菜品味美鲜香，才能真正俘获食客的胃。”金味老板蔡智敏分享起老蔡家的“秘方”。

　　厨师出身的蔡智敏是湘菜泰斗许菊云弟子、中国烹饪大师、湘菜大师。他介绍，“土豆烧牛排”选自云南红土地乡间的黄金土豆和当日现杀的黄牛牛排骨，成品软糯可口，酱香十足，才成就了这道销售过百万的“人气王”菜品。 “呷鱼呷肚皮”选用的是1公斤左右的白鲢，大小合适，这样才能保证鱼肉的口感。虾则由自家养殖，肉质饱满。而像口味蛇和甲鱼等菜品都需要提前一个半小时预定，由工作人员为客人现杀，确保食材新鲜。就连最普通的白菜，都是在精挑细选出最嫩的部分。

　　“湘菜的传承发展需要不断创新，更需要一代代湘厨不忘初心，恪守匠心，用心、用情为食客做好每一道菜。”蔡智敏笑称自己只会做菜，希望用这“小小”手艺为湘菜的发展贡献一份“微薄之力”，让更多的食客领略湘菜的魅力。