央视上秀绝活 这所职院教师展示的湖湘美食“活色生香”

　　长沙晚报掌上长沙4月19日讯（通讯员 邓红蕾 谌星 全媒体记者 刘俊）外酥里嫩、色香味俱全的八宝鸡，精雕细琢、色彩艳丽的食雕《并蒂情莲》，清新脱俗、美轮美奂的食雕《荷塘清趣》……近日，长沙商贸旅游职业技术学院湘菜学院教师刘文保和姜洋波在CCTV2《消费主张》栏目中推介湘菜，展示湖湘饮食文化，解锁服务社会新身份。

　　“在节目录制中，我烹饪了湘菜名品——八宝鸡。”姜洋波介绍，八宝鸡的加工工艺和火候把控都极其考究。主食材选用上等嫩母鸡，里料“八宝”分别是莲子、瑶柱、豌豆、胡萝卜、香菇等等，也可依个人喜好随意搭配。在烹饪过程中，八宝鸡的一大绝技就是“整鸡去骨”，为了留住食材的鲜味，要在宰杀后半小时内将整鸡去骨完毕，去骨过程十分细致，需纯手工剥离，鸡肉鸡皮不能有破损。只见姜洋波从鸡脖子处切了一个小口，小心翼翼地从上往下将整只鸡的骨头一点点和鸡肉、鸡皮分离。去骨完毕后，他将事先准备好的八宝填料填充进鸡肚，整鸡下锅炸至金黄取出，再用大火蒸制3个小时即可出锅。出锅后的八宝鸡表皮酥脆、肉质细嫩、里料多汁，口味一绝。

　　刘文保则向观众展示了精湛的食品雕刻技艺。旋、刻、挖、戳、镂、削、切……各种手法齐上阵，他手中的刻刀仿佛是一根“魔法棒”，将普通的白萝卜、青萝卜、胡萝卜等各种食材雕刻成了栩栩如生的花鸟鱼虫，再经精心摆盘，一件精美的食雕艺术品惊艳地呈现在了观众眼前。食品雕刻因物构形，因形造意，因意施技，讲求落刀准确，轻快有力，实而不浮，韧而不滞，一气呵成。“食品雕刻技艺的练就之路十分枯燥，没有捷径可言，需要十年如一日的反复练习，即便入门了，也需经常练习，以免手法变得生疏。”刘文保说。据了解，刘文保曾获得全国职业院校信息化教学大赛一等奖、中国国际食品餐饮博览会金奖等荣誉，还曾带领学生赴外交部蓝厅向国际友人展示湖湘饮食文化。