亚坤夜读丨瓜果消夏（有声）

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　　长沙素有火炉之称，喜食酸瓜果开胃。这时，各种坛子菜登堂入室，让人望酸生津。做酸瓜果，须先做酸水。吾乡做酸水必须在端午当天，据说不管多久，酸水不会生白霉。将黄瓜藠头等瓜果在大太阳下晒晒，再放进酸水坛，用薄膜密封，然后在坛沿加冷水。数天后取出，瓜果酸脆可口。家里来了客人，先端上一碟紫苏酸黄瓜，再泡上豆子芝麻茶，吹吹过堂风，好不惬意。这酸清脆爽口，如豆蔻年华的少女伶俐俏皮，深得人心。

　　越是天气热，吾乡人越爱吃辣，最受欢迎的是油淋辣椒与烧辣椒。将辣椒用刀背拍扁，再稍用手撕开。将油烧开，倒入蒜蓉、豆豉煸香，再倒入辣椒翻炒至熟，这便是油淋辣椒，油香扑鼻。若将辣椒用文火直接烧，直烧至表皮微微皱起。将皮撕去，再拌上醋蒜等调料，就是烧辣椒。烧辣椒若是放进冰箱冷冻会儿，更加冰滑爽口，此秘诀属闺蜜独创。南方阳光少，阴雨多，湿气重，人心难免压抑，吃点辣，想来可以化解忧郁。记得儿时，伯父喜欢喝点小酒，晚饭时经常是盘辣椒炒空心菜梗子，再配上花生米。其把酒临风，欣欣然陶陶然的神气，颇有文人雅士赏花把酒之趣。

　　说来说去，其实是苦夏漫长，食欲欠佳，做些下饭菜开胃罢了。我想，丝瓜汤之动人，在于甜，若有若无的甜，不腻不讨嫌；清炒苦瓜之动人，在于苦而回甘，像苦尽甘来的人生；酸黄瓜之动人，在于清爽，有美人起舞之曼妙；烧辣椒之动人，在于冲劲，来得猛烈，像激情洋溢的青春。这些瓜果，像极了人，很合群。丝瓜、苦瓜、黄瓜等能够和很多菜打成一片，可谓“百搭菜”。其实辣椒也一样，虽性子暴烈，却有格外随和的一面，即使是充当配料，也大大方方，并不妄自菲薄。

　　一钵丝瓜汤的淡甜，一盘苦瓜的清爽，一碟黄瓜的酸脆，一碗辣椒的浓香，一群蛙数只蝉的伴奏，一轮明月数阵清风的陪伴，足以消夏。