秋日新尝一口蟹｜食刻长沙

　　任大猛

　　和美食圈好友南宫浩、谢犇一起到洋湖景里餐厅赴宴。从地铁下来，忽然发现洋湖地面居然落下金色桂花，天气炎热，但中秋竟然近了。入洋湖湿地公园，忽然发现右侧湖面居然有一个“月球”。南宫浩说，晚上，“月球”接上电，在湖面十分好看，这里已经成为长沙一处有名的打卡地了。可惜，我们来的时候是中午。

　　南宫浩说起，长沙人在中秋必吃的传统美食，除了月饼，就是茭瓜炒牛肉丝。但擅做美食的谢犇说，其实老长沙，中秋美食还有很多，其中最重要、在20世纪五六十年代仍可一见的还有猪尾巴烧板栗。板栗在中秋正好上市，可以应节，而猪尾巴则脂肪多。

　　小河蟹一口香，盖上蟹黄的鲜

　　在洋湖景里餐厅，我们吃到了一道好吃的香酥一口蟹。据老板罗先生介绍，这蟹是从小溪里翻石头找到的小河蟹，小时候，我们曾经常找这样的蟹，这道菜在湘菜原先基础上和粤菜避风塘的炒法结合，蟹过两次大油让它达到酥、香、脆的完美口感。上面盖上秋季蟹黄，让这个餐厅仿佛都染上了蟹的鲜，就像桂花树飘落下金黄的花蕊，会染得这中秋的世界一派香气扑鼻。

　　黑金松茸狮子头原是墨鱼汁染成

　　这家店有一道黑金松茸狮子头，上桌时吓人一跳。墨黑的几个大球。罗老板介绍，这个黑金松茸狮子头原是墨鱼汁染成。它是在传统狮子头的做法上大胆创新，选用黑猪肉搭配脆爽马蹄，加入深海大墨鱼墨汁调味，包裹整颗盐蛋黄。这个黑球选用的是云南野生松茸菌熬成松茸酱汁，食用时，狮子头裹上松茸酱，口感软糯丰富。

　　南宫浩和我欣赏这个菜式，但谢犇却说，肉馅有颗粒才让人感觉是狮子头。