刘小兵
油渣子，是二十世纪七八十年代孩童心目中的美食。在那个物质生活相对匮乏的时代，人们买米、购肉，甚至想吃块豆腐，无一例外需要凭票供应。那时，因为菜油少，家家户户只能吃猪油，而在提炼猪油过程中飘浮在油锅上的金黄油亮的肉渣，就是俗称的“油渣子”。
炸油渣子得先买来猪板油，然后放在案板上切成比火柴盒稍大的肉块。锅烧热后，把切好的猪板油倒入锅里，慢慢的猪板油就会释放出大量的热油，待其冷却下来，凝成雪白的油脂状，就是可以食用的猪油。而焦黄喷香飘浮在油锅上的小肉块，就是炼好的油渣子。它会被大人们刻意保留下来，或用作炒菜，或被孩子们当成打牙祭时的零嘴。
记忆中，父亲每次买来猪板油，我都会高兴好一阵，因为又有油渣子吃，可以好好调剂一下胃口了。炸油渣子看似简单随意，实则需要很强的责任心。它需要不停地翻搅，一面黄了，得把白的那面翻到底下去，这样炸出的油渣子既可口又养眼。油炸完了，油渣子也炸好了。看着黄澄澄、金灿灿的油渣子摊在光洁的瓷盘上，一黄一白，格外醒目，看着就让人眼馋。加之那香喷喷的肉香时不时地飘送过来，勾得肚里的馋虫几欲跳出来。此时，性急的我，往往等不到油渣子冷却，拿起一块就送进嘴里，烫嘴也忘了，舒卷起舌头，哈两下，急切地一咬，一股幽幽的肉香早已沁入肺腑，舒服极了。
油渣子除了可以当零食吃外，还可与芹菜、辣椒、白菜这些蔬菜搭配做成道道美食。在我的家乡，很早就流传着用油渣子为佐料做成的地方小吃。先把油渣子和花生、白菜、姜丝一同剁碎揉成球状。之后把糯米泡胀，沥干水分。然后，将球状的油渣子和花生馅放入糯米中滚动，待外表沾满糯米后，放入锅中蒸上半个小时左右，便可食用。此种肉丸辛香滑嫩，因既爽口又解馋，遂成为那个年代标志性的美食。当然，这样的“网红”食品，在我的孩提时代，是只能等到过年时才能有幸吃到的。除此，油渣子亦可作为一种单独的肉馅，做成饺子、包成包子、煎成饼子。但无论它用何种面目示人，始终不改其酥香焦脆的禀性，直让人吃得颊齿留香，满腹生津，颔首赞许。
岁月悠悠，如今，大众的饮食生活早已告别了那个缺油少盐的时代，随着物产的丰富和经济条件的改善，许多人的饮食观念发生了根本性改变。已由当初的吃饱转变为吃好、吃得更健康。在此语境下，猪油渐渐被健康养身的植物油所代替。如今，已很少再有人用猪板肉去炼猪油当食用油了，焦黄香脆的油渣子也渐行渐远，慢慢退出了人们的视野，最终定格为岁月深处的一种念想。
